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苹果手机短信背景变黑可能是因为开启了深色模式或者夜间模式。要将其调回原来的颜色，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，进入主页面，点击“设置”图标。
2、进入设置页面，找到并点击“显示与亮度”。
3、在显示与亮度页面，找到“深色模式”，并将其关闭，此时手机的深色模式或夜间模式就被关闭了，短信背景也就调回原来的颜色了。
如果问题仍然存在，可以尝试以下方法：
1、进入短信界面，轻触界面上方的绿色圆点图标进行切换，这个图标是切换夜间模式和日间模式的按钮，切换到日间模式后，短信背景就会变回原来的颜色。
2、如果手机开启了开发者选项中的模拟颜色空间功能，也会导致短信背景变黑，可以进入设置菜单，找到开发者选项并关闭模拟颜色空间功能，不同手机型号的操作方式可能略有不同，建议查阅手机说明书或在线搜索具体型号的操作步骤。
如果以上方法都不奏效，建议联系苹果官方客服寻求帮助。